L'arrêté du 18/12/2003 fixe les conditions pour le classement des Maisons d'Hôtes.
Toutes les Maisons d'Hôtes doivent s'y soumettre, sauf celles qui :
- ont des conditions particulières d'exploitation, notamment pour les établissements saisonniers
ou situés dans des zones spécifiques ;
- rencontrent des difficultés graves pour se conformer aux normes de classement, surtout lorsqu'il
s'agit d'établissements mis en construction avant la date d'entrée en vigueur de l'arrêté du
18/12/2003 ;
- ont le caractère d'établissements non classés avant la date de publication de l'arrêté du
18/12/2003 au " Bulletin officiel ".
Cette dispense est subordonnée à une dérogation
exceptionnelle dont les établissements touristiques peuvent bénéficier s'ils justifient un ou
plusieurs des cas précédemment cités.
Outre le respect des normes et conditions prévues par l'arrêté du 18/12/2003, les
établissements doivent respecter le droit commun, notamment en matière d'urbanisme,
d'habitat, d'hygiène et de sécurité.
Par ailleurs, concernant les normes d'accessibilité aux personnes handicapées, elles sont
applicables à l'ensemble des établissements touristiques et ne s'appliquent qu'aux nouvelles
réalisations ou aux établissements ayant fait l'objet de travaux soumis à la délivrance d'un
7 permis de construire.
NORMES COMMUNES AUX MAISONS D’HOTES
Les locaux du personnel doivent être en parfait état de propreté munis d'un système de
ventilation adéquat, bien équipés et comprendre un réfectoire, une salle de repos, des vestiaires
séparés pour hommes et femmes (à raison d'une douche, d'un lavabo et d'un W-C pour 20
personnes), des armoires individuelles et éventuellement des dortoirs ou chambres individuelles.
Ces locaux doivent être équipés de toilettes munies de cuvettes et balayettes. Les lavabos
doivent être situés à proximité des toilettes et munis de robinets mélangeurs d'eau chaude et
distributeurs de savon liquide antiseptique toujours en état de fonctionnement, de brosses
à ongle froide, de et d'essuie-mains à usage unique ou de sèche-mains électriques.
Le personnel : La maison d'hôtes 1ère catégorie doit disposer de (0,9) employé par chambre et
la celle de 2ème catégorie de 0,7 employé par chambre. Tout le personnel de l'établissement
doit être issu d'une école hôtelière ou d'un centre de formation spécialisé ou bien, justifier d'une
formation ou d'un apprentissage adéquat. L'ensemble doit être affilié au Centre National de la
Sécurité Sociale conformément à la réglementation en vigueur.
La direction : Le directeur de l'établissement doit être de bonne moralité, titulaire d'un diplôme
en tourisme ou avoir bénéficié d'une formation en hôtellerie ou justifier d'une expérience en
matière de gestion d'unités touristiques.
Le personnel de la réception et celui du restaurant doivent être constamment en tenue
traditionnelle marocaine et parler, au moins, outre la langue arabe, deux langues étrangères
dont le français.
Etages - Chambres : L'entretien des chambres doit être assuré par une gouvernante qualifiée,
assistée de femmes de chambres et/ou de valets de chambres.
Service de nuit : Une permanence de nuit doit être assurée au niveau des services : réception,
étages et entretien.
Sécurité : Le personnel de l'établissement doit être initié à l'utilisation des moyens de lutte
contre l'incendie et aux opérations de secourisme. L'établissement doit être doté :
- d'une liaison téléphonique directe avec les services de la protection civile ;
- d'un éclairage sécurité qui doit être installé au niveau de tous les locaux communs, les couloirs
et les circulations ;
- de plans d'évacuation clairs et visibles avec consignes de sécurité incendie en arabe et en
langues étrangères qui doivent être affichés dans les chambres, les couloirs et les locaux
communs ;
- d'escaliers et d'issues de secours signalisés en arabe et en langues étrangères ;
- de moyens suffisants de lutte contre l'incendie qui doivent être signalisés et installés dans tous
les locaux communs, les étages et les services techniques (extincteurs dont ceux à
déclenchement automatique au niveau de la chaufferie, détecteurs de fumée... etc.). (Pour les
établissements situés hors des médinas, ces moyens doivent être renforcés par des Robinets
d'Incendie Armés et des bouches d'incendie). Tous les équipements techniques de
l'établissement doivent être conformes aux normes de sécurité en vigueur.
Hygiène et environnement : L'établissement doit respecter les normes d'hygiène et
environnementales en vigueur et doit:
- être doté d'un système pour le traitement régulier sur place des eaux de la piscine qui doivent
être analysées périodiquement par un laboratoire officiel autorisé ;
- procéder régulièrement à la désinsectisation et à la dératisation de tous ses locaux par un
organisme agréé, les contrôles doivent être enregistrés sur un registre spécial et remis en cas
de besoin aux organismes de contrôle ;
- être doté d'une chambre de conditionnement des ordures (lorsque l'infrastructure le permet)
dûment carrelée, réfrigérée avec porte ajourée située à proximité de l'entrée du service. Ce
local doit être géré de manière à être propre en permanence et prévenir la contamination des
denrées alimentaires, de l'eau potable, des équipements et des locaux. A défaut, un espace
réservé à cet effet.
LES MAISONS D’HOTES 1ère catégorie
La maison d'hôtes classée " 1ère catégorie " est un établissement avec une architecture
marocaine traditionnelle, une décoration et un ameublement de style marocain. Les prestations
et le confort doivent être de qualité. Le service du petit déjeuner est obligatoire. Les chambres-
suites et les locaux communs doivent dénoter un aspect luxueux sur le plan de l'aménagement
et de l'équipement. La maison d'hôtes " 1ère catégorie " doit avoir une situation bien
sélectionnée ; avoir une entrée accueillante, bien éclairée la nuit et signalée par un panonceau
portant le nom et la catégorie de l'établissement ; disposer d'un parking gardé jour et nuit qui
peut être substitué par des lieux d'arrêts à proximité ou aux environs de la maison d’hôtes
LA RECEPTION
La réception doit être luxueusement décorée avec un cachet traditionnel marocain et
comprendre :
- un bureau ou comptoir d'accueil ;
- une conciergerie ayant à sa disposition un portier, un chasseur ;
- des cabines téléphoniques insonorisées ;
- téléphone, fax ;
- un salon marocain doté d'un ameublement d'excellente qualité ;
- un patio ou une cour intérieure ;
- une décoration typique marocaine et un ameublement typique- une décoration typique
marocaine et un ameublement typique maison d'hôtes réservés aux clients.
CHAMBRES ET SUITES
Habitabilité : Un minimum de 5 chambres et/ou suites et un maximum de 30 chambres et/ou
suites. Les chambres doivent avoir une superficie minimale de 14 m2 et être dotées : d'un
éclairage naturel et artificiel suffisant
d'un système de climatisation chaud et froid
de rideaux d’occultation de bonne qualité
d'une literie de qualité supérieure et de dimension confortable (Grand lit deux personnes King
size, ou lits jumeaux de 1,40 m X 2,00 m)
d'un mobilier raffiné, comprenant au minimum : une penderie ou une armoire, deux tables et
deux lampes de chevet et un commutateur tête de lit, tapis ou descentes de lit, une écritoire
avec le nécessaire pour écrire, une coiffeuse avec un tabouret, un appareil téléphonique, un
fauteuil par personne et une table basse, un porte-bagages, un téléviseur relié par satellite, un
mini bar et un coffre-fort individuel. Les Suites doivent avoir une superficie de 25 m2 (salle de
bain et penderie non inclues) et être luxueusement aménagées et décorées, et comprendre, en
plus des commodités et de l'ameublement requis pour les chambres : un salon privé avec un
mobilier de grande qualité, un appareil téléphonique supplémentaire, un téléviseur
supplémentaire et un tapis de qualité supérieure.
Les sanitaires : Les salles de bain doivent être d'une superficie d'au moins 8 m2 et comprendre
baignoire avec système antidérapant et poignée de sécurité
lavabo avec mitigeur
W.C isolé
bidet (facultatif). La salle de bain doit être luxueuse, dotée
d'une aération naturelle ou artificielle par gaine avec ventilateur
d'un revêtement de sol et de mur de haute qualité Des toilettes communes séparées pour
hommes et femmes doivent être prévues et dotés des équipements nécessaires suivants :
cabinets de toilette avec abattants et balayettes au niveau des cuvettes, urinoirs en nombre
suffisant, lavabos avec eau courante chaude et froide (robinets mélangeurs ou des mitigeurs),
sèche-mains électriques, boîtes à rebuts et distributeurs de savon liquide, désodorisants et
aération suffisante (fenêtres ou gaines dotées de ventilateurs).
d'eau chaude en permanence
D’un linge de toilette de qualité supérieure muni de patères
De produits d’accueil de 1ère qualité
LES SANITAIRES DES LOCAUX COMMUNS
Des toilettes communes séparées pour hommes et femmes doivent être prévues et dotés des
équipements nécessaires suivants : cabinets de toilette avec abattants et balayettes au niveau
des cuvettes, urinoirs en nombre suffisant, lavabos avec eau courante chaude et froide (robinets
mélangeurs ou des mitigeurs), sèche-mains électriques, boîtes à rebuts et distributeurs de savon
liquide, désodorisants et aération suffisante (fenêtres ou gaines dotées de ventilateurs).
Salon(s)-bar, room service, cafétéria et patio ou cour intérieure
Salon(s) - bar : Leur superficie doit être supérieure ou égale à 10% de la surface totale des
chambres, et peut être limitée, en cas de problèmes techniques dûment justifiés, à 40m2. Ce
local doit être luxueusement aménagé, particulièrement confortable et en parfait état
d'entretien.
Room service : Il doit être prévu si l'infrastructure le permet pour assurer le service dans les
chambres 24 h/24 (chariots, cloches à assiettes, cartes de mets,...).
Cafétéria : dûment équipée, elle doit être aménagée dans un local indépendant offrant,
exclusivement à la carte, le petit déjeuner pour la clientèle. Ce local doit être suffisamment aéré
et comprendre : un matériel d'exploitation en nombre suffisant (couverts, assiettes en
porcelaine, verrerie de haute qualité,... etc.) et un matériel de fonctionnement (machine à café,
moulin à café... etc.).
Patio ou cour intérieure : Cet espace doit être ombragé et peut être agrémenté d'une fontaine
ou planté d'arbres. Il peut servir également de salon-cour pour servir le petit déjeuner.
La cuisine
L'établissement doit disposer d'un service de restauration si l'établissement dispose de plus de
10 chambres. Si l'établissement assure à la clientèle des prestations complémentaires telles que
le déjeuner ou le dîner, une cuisine doit être prévue à cet effet. Celle-ci doit être étudiée et
équipée de façon à assurer un service rapide et de qualité. Sa superficie doit être
proportionnelle au nombre de clients traités par l'établissement. Le personnel de cuisine doit
porter la tenue réglementaire et respecter les règles d'hygiène corporelle et vestimentaire.
La cuisine doit être aménagée et équipée de la manière suivante :
- un sas de séparation entre la cuisine et la salle de restauration de manière que ni les odeurs ni
le bruit émanant de la cuisine ne puissent constituer une gêne pour la clientèle ;
- le sol de la cuisine doit être doté d'un carrelage antidérapant étanche ;
- les murs de la cuisine doivent être carrelés à une hauteur de 1.60 m, de couleur claire et
facilement lessivable ;
- les locaux, doivent être aérés et ventilés, les filtres du système de ventilation de la hotte
d'extraction doivent être régulièrement nettoyés ou changés ;
- toutes les fenêtres ou ouvertures doivent être munies de moustiquaires ;
- une aire de cuisson constituée de matériel de fonctionnement nécessaire qui doit comprendre
au moins quatre feux vifs, des plaques chauffantes et des fourneaux, tables de travail en inox,
un passe de service, fours, friteuses.... ;
- une aire pour la préparation de la cuisine froide ;
- une aire pour la préparation du poisson ;
- une aire pour la préparation des viandes ;
- un local pâtisserie dûment équipé et aéré ;
- la chambre froide, les réfrigérateurs et les congélateurs doivent être en nombre suffisant,
équipés de thermostats et voyants lumineux. La chambre froide doit être équipée également
d'une sonnette d'alarme. L'utilisation d'étagères et de cageots en bois est strictement interdite.
Un gilet anti-froid est obligatoire. ;
- un local ou une aire isolée réservée aux plonges (vaisselle / légumes / fruits). Elle peut-être
séparée des autres plans de travail par une distance suffisante ou par une séparation physique
à l'aide d'une cloison en verre ou d'un mur carrelé à une hauteur de 2m. ;
- une cave du jour dans un endroit aéré et accessible ;
- un économat réglementaire composé de deux locaux distincts bien aérés, réservés
respectivement au stockage des denrées alimentaires et aux produits d'entretien. En aucun
cas, les produits d'entretien ou de désinfection ne doivent être stockés dans le même endroit
où sont stockées les denrées alimentaires (risque de pollution et de confusion) ;
- les bacs à ordures doivent être dotés d'un système de commande à pied facilement lessivable,
munis de sacs de poubelle en plastique étanche à usage unique et placés à proximité des plans
de travail ;
- des lave-mains doivent être dotés d'un système de commande à pied et installés à proximité
des postes de travail. Ceux ci devront être équipés de robinets mélangeurs d'eau chaude et
froide, de distributeurs de savon liquide antiseptique, de brosses à ongle, de sèche-mains
électriques ou d'essuie-mains à usage unique.
LINGERIE BUANDERIE
Un service de lingerie - buanderie doit être assurée pour la clientèle résidente (prestation
facultative, si celle-ci est sous traitée). La lingerie doit comprendre : une machine à laver, une
essoreuse, une calandreuse, un séchoir. La lingerie doit être séparée de la buanderie et doit
disposer d'étagères de rangement et d'un stock de linge à raison de trois jeux par chambre au
minimum.
ANIMATION – DIVERS
Animation :
Il doit être proposé à la clientèle diverses activités selon la région d'implantation :
- ski nautique, canoë, équitation, golf, pêche, chasse, randonnées pédestres ou autres, tennis,
V.T.T, proposition de circuits en 4... etc. ;
- salles de jeux de société ;
- piscine (si l'infrastructure le permet) ;
- l'établissement doit disposer de documentation sur le Maroc et procéder à l'organisation
d'expositions d’œuvres d'art marocain... etc.
Divers :
- L'affichage des prix est obligatoire au niveau de la réception et des chambres.
- Un livre de réclamations doit être mis à la disposition de la clientèle dans un endroit visible au
niveau de la réception.
- Une salle polyvalente disposant d'un équipement complet pour
conférences, banquets, séminaires.... etc., (si l'infrastructure le permet).
- Un système de climatisation chaud et froid installé au niveau de tous les locaux communs
(restaurant, bar, salon, réception, hall,...).
- Un local pour la garderie d'enfants.
- Disposer d'un service d'assistance médicale dirigé par un médecin de garde conventionné. Ce
service comprend une infirmerie dirigée par une infirmière attitrée pour dispenser aux clients
en cas d'urgence les soins de première nécessité et assurer aux employés une assistance
médicale adéquate et permanente.
- Disposer de brochures en plusieurs langues dont l'arabe contenant des informations sur
l'établissement, son emplacement et sur sa localité d'implantation et qui doivent être mises à la
disposition de la clientèle à la réception.
- Un service d'entretien, pour assurer en permanence le bon fonctionnement de toutes les
installations et de tous les équipements.
- L'utilisation de sommiers à ressorts est strictement interdite.
Animation : Il doit être proposé à la clientèle diverses activités selon la région d'implantation :
- ski nautique, canoë, équitation, golf, pêche, chasse, randonnées pédestres ou autres, tennis,
V.T.T, proposition de circuits en 4... etc. ;
- salles de jeux de société ;
- piscine (si l'infrastructure le permet) ;
- l'établissement doit disposer de documentation sur le Maroc et procéder à l'organisation
d'expositions d’œuvres d'art marocain... etc.
La Maison d'Hôtes peut devenir Maison de Charme
La maison d'hôtes est dite " maison de charme " lorsqu'elle dispose, en sus des caractéristiques
exigées pour la première catégorie, des critères suivants : être située dans un site de haute
valeur touristique, distinguée par son architecture traditionnelle marocaine exceptionnelle et par
la présence de : grands patios et jardins fleuris et arborés, parcs, piscine, hammam et jacuzzi ;
avoir une décoration soignée et raffinée par des objets rares et antiques ; présenter une
gastronomie de luxe marocaine et internationale ; être dotée d'un minimum de moyens
d'hébergement, sous forme de chambres et de suites, dont le nombre varie de 20 à 40
chambres (les chambres et les suites doivent avoir respectivement une superficie minimale
allant de 20 à 30 m2) ; être dotée d'un centre de remise en forme (sauna, hammam, jacuzzi,
hydrothérapie, massages, soins du corps et du visage...).
Présentation générale de la Maison d'Hôtes de deuxième catégorie
La maison d'hôtes classée " 2ème catégorie " est un établissement caractérisé par son
architecture typiquement marocaine, par sa décoration et son ameublement de style marocain.
Les prestations et le confort doivent être de qualité. Le service du petit déjeuner est obligatoire.
La maison d'hôtes " 2ème catégorie " doit : être facile d'accès ; avoir une entrée bien éclairée la
nuit et signalée par un panonceau apparent portant le nom et la catégorie de l'établissement ;
disposer d'un parking gardé jour et nuit (à proximité de l'établissement ou plus loin) (le parking
peut être substitué par des lieux d'arrêts à proximité ou aux environs de la maison d'hôtes
réservés pour les clients.
La réception
La réception doit être décorée et avoir un cachet traditionnel marocain et doit comprendre :
- un bureau ou comptoir d'accueil ;
- un coffre-fort général ;
- une conciergerie ;
- téléphone et fax,
- des cabines téléphoniques insonorisées.
- un salon marocain ;
- un patio ou une cour intérieure ;
- une décoration typique marocaine et un ameublement typique.
